Yams — to ogólna nazwa dla kilku gatunków roślin z rodzaju Dioscorea (Dioscorea). Chociaż na Zachodzie i w niektórych sklepach często mylnie nazywa się go batatem, yams to zupełnie inna kultura. Jeśli batat to słodka liana, to yams to skrobiowy korzeń, który może osiągać gigantyczne rozmiary i jest prawdziwym „chlebem” dla milionów ludzi w tropikalnych regionach planety.
W wielu afrykańskich kulturach yams to nie tylko jedzenie, ale symbol męskości i dostatku. W Nigerii i Ghanie co roku odbywa się „Festiwal nowego yamsu”, gdzie pierwszy plon składany jest w ofierze bogom i przodkom.
Gdzie uprawia się yams
Głównym regionem uprawy yamsu jest Afryka Zachodnia — tak zwany „pas yamsu”, który obejmuje Nigerię, Ghanę, Wybrzeże Kości Słoniowej i Benin. Na te kraje przypada ponad 90% światowej produkcji. Roślina jest również niezwykle popularna w krajach Oceanii (Papua-Nowa Gwinea, Fidżi) oraz w basenie Karaibskim.
W przeciwieństwie do batatu, yams wymaga bardzo długiego sezonu wegetacyjnego (do 10-11 miesięcy) i dużej ilości opadów. To trudna w uprawie roślina, która wymaga pracy ręcznej, ponieważ duże bulwy łatwo uszkodzić podczas mechanicznego zbioru.
ямс
батат
Yams vs Batat: Jak nie pomylić?
Dla wielu kupujących różnica nie jest oczywista, ale jest zasadnicza:
Tekstura: Yams jest znacznie bardziej suchy i skrobiowy niż batat. Jego miąższ po ugotowaniu przypomina bardzo gęste ziemniaki.
Skórka: U yamsu jest gruba, brązowa i przypomina korę drzewa, podczas gdy u batatu skórka jest cienka i gładka.
Smak: Yams jest prawie niesłodki. Ma neutralny, ziemisty smak, który doskonale wchłania aromaty sosów i mięsa.
Botanika: To rośliny z zupełnie różnych rodzin, które ewoluowały w różnych częściach świata.
морозиво з убе
Najpopularniejsze potrawy:
Fufu: To najsłynniejsza potrawa. Yams gotuje się, a następnie długo tłucze w dużym drewnianym moździerzu do stanu elastycznego, gumowatego ciasta. Je się go rękami, odrywając kawałki i zanurzając je w ostrych zupach (na przykład zupa z egusi lub okry).
Smażony yams: Popularne jedzenie uliczne, gdzie plasterki korzenia smaży się na głębokim oleju do chrupiącej skórki. Podaje się z sosem paprykowym.
Ubijany yams: Bardziej delikatna wersja puree, uważana za potrawę świąteczną.
Ube: Fioletowy yams, popularny na Filipinach, używany do przygotowywania jaskrawo-fioletowych deserów, lodów i ciast.
фіолетовий ямс
Yams jest bogaty w złożone węglowodany i witaminę B6, co czyni go niezastąpionym źródłem energii w gorącym klimacie. To kultura z tysiącletnią historią, która do dziś pozostaje podstawą życia dla całych kontynentów.
