Yam — to ogólna nazwa dla kilku gatunków roślin z rodzaju Dioskorea (Dioscorea). Chociaż na Zachodzie i w niektórych sklepach często mylnie nazywa się go batatem, yam to zupełnie inna roślina. Jeśli batat to słodka liana, to yam to skrobiowy korzeń, który może osiągać olbrzymie rozmiary i jest prawdziwym „chlebem” dla milionów ludzi w tropikalnych regionach planety.
W wielu afrykańskich kulturach yam to nie tylko jedzenie, ale symbol męskości i dostatku. W Nigerii i Ghanie co roku odbywa się „Festiwal nowego yamu”, gdzie pierwszy plon składany jest w ofierze bogom i przodkom.
Gdzie uprawia się yam
Głównym regionem uprawy yamu jest Zachodnia Afryka — tak zwany „pas yamu”, który obejmuje Nigerię, Ghanę, Wybrzeże Kości Słoniowej i Benin. Na te kraje przypada ponad 90% światowej produkcji. Roślina jest również niezwykle popularna w krajach Oceanii (Papua-Nowa Gwinea, Fidżi) oraz w basenie Karaibskim.
W przeciwieństwie do batatu, yam wymaga bardzo długiego sezonu wegetacyjnego (do 10-11 miesięcy) i dużej ilości opadów. To trudna w uprawie roślina, która wymaga pracy ręcznej, ponieważ duże bulwy łatwo uszkodzić podczas zbiorów mechanicznych.
ямс
батат
Yam vs Batat: Jak nie pomylić?
Dla wielu kupujących różnica nie jest oczywista, ale jest zasadnicza:
Tekstura: Yam jest znacznie bardziej suchy i skrobiowy niż batat. Jego miąższ po ugotowaniu przypomina bardzo gęste ziemniaki.
Skórka: U yamu jest szorstka, brązowa i przypomina korę drzewa, podczas gdy batat ma cienką i gładką skórkę.
Smak: Yam jest prawie niesłodki. Ma neutralny, ziemisty smak, który doskonale wchłania aromaty sosów i mięsa.
Botanika: To rośliny z zupełnie różnych rodzin, które ewoluowały w różnych częściach świata.
морозиво з убе
Najpopularniejsze potrawy:
Fufu (Fufu): To najsłynniejsza potrawa. Yam gotuje się, a następnie długo tłucze w dużym drewnianym moździerzu do stanu elastycznego, gumowatego ciasta. Je się go rękami, odrywając kawałki i zanurzając je w ostrych zupach (na przykład zupa z egusi lub okry).
Smażony yam: Popularne jedzenie uliczne, gdzie plasterki korzenia smaży się na głębokim oleju do chrupiącej skórki. Podaje się z sosem paprykowym.
Ugnieciony yam (Pounded Yam): Bardziej delikatna wersja puree, uważana za danie świąteczne.
Ube (Ube): Fioletowy yam, popularny na Filipinach, używany do przygotowywania jaskrawo-fioletowych deserów, lodów i ciast.
фіолетовий ямс
Yam jest bogaty w złożone węglowodany i witaminę B6, co czyni go niezastąpionym źródłem energii w gorącym klimacie. To kultura z tysiącletnią historią, która do dziś pozostaje podstawą życia dla całych kontynentów.
