Yams – das ist der allgemeine Name für mehrere Arten von Pflanzen der Gattung Dioscorea (Dioscorea). Obwohl es im Westen und in einigen Geschäften oft fälschlicherweise als Batate bezeichnet wird, ist Yams eine ganz andere Kultur. Während Batate eine süße Liane ist, ist Yams eine stärkehaltige Knolle, die riesige Größen erreichen kann und das echte „Brot“ für Millionen von Menschen in tropischen Regionen des Planeten ist.
In vielen afrikanischen Kulturen ist Yams nicht nur Nahrung, sondern ein Symbol für Männlichkeit und Wohlstand. In Nigeria und Ghana wird jährlich das „Festival des neuen Yams“ gefeiert, bei dem die erste Ernte den Göttern und Vorfahren geopfert wird.
Wo Yams angebaut wird
Die Hauptanbauregion für Yams ist Westafrika – das sogenannte „Yamsgürtel“, das Nigeria, Ghana, die Elfenbeinküste und Benin umfasst. Diese Länder machen über 90 % der weltweiten Ernte aus. Die Pflanze ist auch in den Ländern Ozeaniens (Papua-Neuguinea, Fidschi) und in der Karibik äußerst beliebt.
Im Gegensatz zu Batate benötigt Yams eine sehr lange Wachstumsperiode (bis zu 10-11 Monate) und eine große Menge Niederschlag. Es ist eine schwer zu kultivierende Pflanze, die manuelle Arbeit erfordert, da große Knollen beim mechanisierten Ernten leicht beschädigt werden können.
ямс
батат
Yams vs Batate: Wie man sie nicht verwechselt?
Für viele Käufer ist der Unterschied nicht offensichtlich, aber er ist grundlegend:
Textur: Yams ist deutlich trockener und stärkehaltiger als Batate. Sein Fruchtfleisch ähnelt nach dem Kochen sehr festem Kartoffelbrei.
Schale: Bei Yams ist sie grob, braun und ähnelt der Rinde eines Baumes, während die Schale von Batate dünn und glatt ist.
Geschmack: Yams ist fast nicht süß. Er hat einen neutralen, erdigen Geschmack, der Aromen von Saucen und Fleisch perfekt aufnimmt.
Botanik: Es sind Pflanzen aus völlig verschiedenen Familien, die sich in verschiedenen Teilen der Welt entwickelt haben.
морозиво з убе
Beliebteste Gerichte:
Fufu: Dies ist das bekannteste Gericht. Yams wird gekocht und dann lange in einem großen Holzstoß zu einem elastischen, gummiartigen Teig gestampft. Man isst es mit den Händen, indem man Stücke abreißt und sie in scharfe Suppen (zum Beispiel Egusi- oder Okrasuppe) taucht.
Gebratener Yams: Beliebtes Straßenessen, bei dem Scheiben der Knolle frittiert werden, bis sie knusprig sind. Wird mit einer Pfeffersauce serviert.
Gestampfter Yams: Eine delikater Version des Pürees, die als Festtagsgericht gilt.
Ube: Lila Yams, beliebt auf den Philippinen, wird zur Herstellung von leuchtend lila Desserts, Eiscreme und Gebäck verwendet.
фіолетовий ямс
Yams ist reich an komplexen Kohlenhydraten und Vitamin B6, was ihn zu einer unverzichtbaren Energiequelle in heißen Klimazonen macht. Es ist eine Kultur mit einer jahrtausendealten Geschichte, die auch heute noch die Grundlage des Lebens für ganze Kontinente bildet.
