Yams — ist der allgemeine Name für mehrere Arten von Pflanzen der Gattung Dioscorea (Dioscorea). Obwohl er im Westen und in einigen Geschäften oft fälschlicherweise als Süßkartoffel bezeichnet wird, ist Yams eine ganz andere Kulturpflanze. Während die Süßkartoffel eine süße Liane ist, ist Yams eine stärkehaltige Knolle, die riesige Größen erreichen kann und für Millionen von Menschen in tropischen Regionen der Erde das wahre „Brot“ ist.
In vielen afrikanischen Kulturen ist Yams nicht nur Nahrung, sondern ein Symbol für Männlichkeit und Wohlstand. In Nigeria und Ghana findet jährlich das „Festival des neuen Yams“ statt, bei dem die erste Ernte den Göttern und Ahnen geopfert wird.
Wo Yams angebaut wird
Die Hauptanbauregion für Yams ist Westafrika — der sogenannte „Yamsgürtel“, der Nigeria, Ghana, Côte d'Ivoire und Benin umfasst. Diese Länder machen über 90 % der weltweiten Ernte aus. Die Pflanze ist auch in den Ländern Ozeaniens (Papua-Neuguinea, Fidschi) und in der Karibik äußerst beliebt.
Im Gegensatz zur Süßkartoffel benötigt Yams eine sehr lange Wachstumsperiode (bis zu 10-11 Monate) und eine große Menge Niederschlag. Es handelt sich um eine schwer zu kultivierende Pflanze, die manuelle Arbeit erfordert, da große Knollen bei der mechanisierten Ernte leicht beschädigt werden.
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Yams vs Süßkartoffel: Wie man sie nicht verwechselt?
Für viele Käufer ist der Unterschied nicht offensichtlich, aber er ist grundlegend:
Textur: Yams ist deutlich trockener und stärkehaltiger als Süßkartoffel. Sein Fruchtfleisch ähnelt nach dem Kochen sehr festem Kartoffelbrei.
Schale: Bei Yams ist sie grob, braun und ähnelt der Rinde eines Baumes, während die Schale der Süßkartoffel dünn und glatt ist.
Geschmack: Yams ist fast nicht süß. Er hat einen neutralen, erdigen Geschmack, der die Aromen von Saucen und Fleisch perfekt aufnimmt.
Botanik: Es handelt sich um Pflanzen aus völlig verschiedenen Familien, die sich in verschiedenen Teilen der Welt entwickelt haben.
морозиво з убе
Die beliebtesten Gerichte:
Fufu: Dies ist das bekannteste Gericht. Yams werden gekocht und dann lange in einem großen Holzstampfer zu einem elastischen, gummiartigen Teig gestampft. Man isst es mit den Händen, indem man Stücke abreißt und sie in scharfe Suppen (zum Beispiel Egusi- oder Okrasuppe) eintaucht.
Gebratene Yams: Beliebtes Straßenessen, bei dem Scheiben der Knolle frittiert werden, bis sie knusprig sind. Sie werden mit einer Pfeffersauce serviert.
Gestampfte Yams: Eine zartere Version des Pürees, die als Festtagsgericht gilt.
Ube: Lila Yams, die auf den Philippinen beliebt sind und zur Herstellung von leuchtend lila Desserts, Eiscreme und Kuchen verwendet werden.
фіолетовий ямс
Yams ist reich an komplexen Kohlenhydraten und Vitamin B6, was ihn zu einer unverzichtbaren Energiequelle in heißen Klimazonen macht. Es handelt sich um eine Kultur mit einer jahrtausendealten Geschichte, die auch heute noch die Grundlage des Lebens für ganze Kontinente bildet.
