Ямс — це загальна назва для декількох видів рослин роду Діоскорея (Dioscorea). Хоча на Заході та в деяких магазинах його часто помилково називають бататом, ямс — це зовсім інша культура. Якщо батат — це солодка ліана, то ямс — це крохмалистий корінь, який може досягати велетенських розмірів і є справжнім «хлібом» для мільйонів людей у тропічних регіонах планети.
У багатьох африканських культурах ямс — це не просто їжа, а символ мужності та достатку. У Нігерії та Гані щороку проводять «Фестиваль нового ямсу», де перший врожай приносять у жертву богам та предкам.
Де вирощують ямс
Головним регіоном вирощування ямсу є Західна Африка — так званий «пояс ямсу», що охоплює Нігерію, Гану, Кот-д'Івуар та Бенін. На ці країни припадає понад 90% світового врожаю. Також рослина надзвичайно популярна в країнах Океанії (Папуа-Нова Гвінея, Фіджі) та в Карибському басейні.
На відміну від батату, ямс потребує дуже тривалого сезону росту (до 10-11 місяців) і великої кількості опадів. Це складна в культивації рослина, яка вимагає ручної праці, оскільки великі бульби легко пошкодити при механізованому зборі.
ямс
батат
Ямс vs Батат: Як не переплутати?
Для багатьох покупців різниця неочевидна, але вона принципова:
Текстура: Ямс значно сухіший і крохмалистіший за батат. Його м'якоть після приготування нагадує дуже щільну картоплю.
Шкірка: У ямсу вона груба, коричнева і схожа на кору дерева, тоді як у батату шкірка тонка і гладка.
Смак: Ямс майже не солодкий. Він має нейтральний, землистий смак, який ідеально вбирає аромати соусів та м'яса.
Ботаніка: Це рослини з абсолютно різних родин, які еволюціонували в різних частинах світу.
морозиво з убе
Найпопулярніші страви:
Фуфу (Fufu): Це найвідоміша страва. Ямс відварюють, а потім довго товчуть у великій дерев'яній ступі до стану еластичного, гумоподібного тіста. Його їдять руками, відщипуючи шматочки та занурюючи їх у гострі супи (наприклад, суп з егузі чи бамії).
Смажений ямс: Популярна вулична їжа, де скибочки кореня обсмажують у фритюрі до хрусткої скоринки. Подають із перцевим соусом.
Пондований ямс (Pounded Yam): Більш делікатна версія пюре, яка вважається святковою стравою.
Убе (Ube): Фіолетовий ямс, популярний на Філіппінах, використовується для приготування яскраво-фіолетових десертів, морозива та тістечок.
фіолетовий ямс
Ямс багатий на складні вуглеводи та вітамін B6, що робить його незамінним джерелом енергії в жаркому кліматі. Це культура з тисячолітньою історією, яка і сьогодні залишається основою життя для цілих континентів.
